吃竹笋对身体好吗,竹笋的营养价值有哪些

食用指南

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋滋味最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩幽香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和四周的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的娇嫩局部均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，夏季可挖冬笋，清明前后开端采收春笋，早竹的春笋质量比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开端收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚显露土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来遭到人们的喜欢，其味幽香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不克不及生吃，独自烹调时有甜蜜味，滋味不好，但将竹笋与肉同炒则滋味特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，如今还把竹笋制造成笋干、玉兰片及罐头号。

养分价值

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在养分上，过来有不少人以为，竹笋滋味虽然鲜美，但是没有什么养分，有的甚至以为“吃一餐笋要刮三天油”。这种看法是不精确的。其实，竹笋含有丰厚的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；并且竹笋的蛋白质比拟优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢进程中占有重要位置的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有必然的含量，为优秀的保健蔬菜。